Propinas en debate: el gremio gastronómico ratifica su carácter voluntario y alerta por salarios bajos e informalidad
Tras la viralización de un ticket con la leyenda “propina sugerida”, UTHGRA Rosario aclaró que no es obligatoria ni forma parte del salario, defendió su carácter voluntario y alertó sobre prácticas irregulares en el sector, como sueldos bajos, informalidad y controles indebidos por parte de los empleadores.
El debate en torno a las propinas en bares y restaurantes volvió a instalarse con fuerza en Rosario tras la viralización en redes sociales de un ticket de consumo que incluía la leyenda “propina sugerida”, acompañada por distintos porcentajes. La imagen, tomada en un tradicional bar de avenida Pellegrini, generó opiniones encontradas y reavivó una discusión de larga data en el sector gastronómico.
Desde la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA) Rosario salieron a fijar posición con claridad: la propina no es obligatoria, no forma parte del salario y debe mantenerse como un aporte absolutamente voluntario del cliente.
Así lo expresó el secretario adjunto del gremio, Sergio Ricupero, quien recordó que la Ley de Contrato de Trabajo es contundente al respecto. “La propina es de origen voluntario. El cliente no tiene por qué pagarla y no está legislada. Bienvenida si mejora el ingreso del trabajador, pero el problema aparece cuando se utiliza para tapar sueldos mal pagados o cuando el empleador pretende apropiarse de un dinero que no le corresponde”, señaló en declaraciones a medios locales.
Desde el sindicato advirtieron que este tipo de situaciones deja al descubierto un problema estructural del sector: los bajos salarios y los altos niveles de precarización laboral. “Muchos trabajadores están sin registrar o mal registrados. Si el sueldo debería ser más alto, la diferencia termina saliendo de la propina”, alertó Ricupero, al tiempo que cuestionó las “avivadas” de algunos empresarios gastronómicos.
En ese marco, el gremio remarcó que, para miles de mozos, camareras y trabajadores de bares y restaurantes, la propina funciona como un complemento clave frente a ingresos que no alcanzan a cubrir el costo de vida. Por eso, desde UTHGRA no se demoniza la práctica, sino que se la defiende siempre que sea voluntaria y no encubra incumplimientos patronales.
En los últimos tiempos, además, se volvió cada vez más frecuente el uso de medios electrónicos para dejar propinas. Muchos trabajadores comparten su alias o CVU para recibir transferencias directas, una modalidad que es bien vista por el gremio. “Es voluntario y no tiene nada de malo. Lo preocupante es que haya establecimientos que lo prohíban o que intenten controlar esos montos”, sostuvo el dirigente sindical.
Cabe recordar que en 2024 el Gobierno nacional, mediante el decreto 731/2024, habilitó formalmente la posibilidad de recibir propinas a través de medios electrónicos. La normativa establece que los comercios gastronómicos, hoteleros y afines deben ofrecer opciones para que los clientes puedan dejar propinas con billeteras digitales, sin que esto reemplace la modalidad en efectivo.
Desde UTHGRA Rosario insisten en que el eje del debate no debe correrse: la discusión de fondo es la recomposición salarial, el trabajo registrado y el cumplimiento de los convenios colectivos. “La propina no puede ser la solución a sueldos que no alcanzan ni una excusa para que el empleador se desentienda de sus responsabilidades”, remarcan desde el gremio.
En un contexto de inflación persistente y pérdida del poder adquisitivo, el sindicato vuelve a poner sobre la mesa una demanda histórica: salarios dignos, empleo formal y condiciones de trabajo justas para quienes sostienen diariamente la actividad gastronómica en la ciudad.